[海馬仔食譜] 四式手撕麵包

媽媽我產後終於再次開爐啦!  海馬仔話想一次過食到4款麵包！媽媽: 無問題，一個麵糰搞掂！

 

4款麵包：小餐包、沙律醬肉鬆蒜蓉包、蒜蓉包、朱古力流心包

- 海馬仔就最喜歡朱古力流心包、小餐包

- 媽媽我和爸爸就喜歡沙律醬肉鬆蒜蓉包

- 婆婆就喜歡蒜蓉包

一家人唔同口味都無問題

 

 

四式手撕麵包

- 小餐包、沙律醬肉鬆蒜蓉包、蒜蓉包、朱古力流心包

 

材料

（麵包團）

高筋麵粉 300g

糖 20g

鹽 2g

水 120g

奶 65g

酵母 3g

無鹽牛油 24g

 

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肉鬆 少許

沙律醬 少許

 

朱古力粒 24粒

朱古力筆 （畫面用）

 

蒜蓉醬

無鹽牛油 30g

蒜蓉 3茶匙

蕃茜 少許

 

蛋液 1隻 （搽包面用）

 

 

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1.麵包糰材料放麵包機內攪成麵團 （攪至10分鐘左右放入牛油）

2.麵糰發酵約1小時

3.取出搓出空氣並分切成16份（約32-35g/個），搓成小圓球，休息10分鐘

4.其中4個壓平，每個包入8粒朱古力粒再搓圓

5.16個小麵糰放在一起，每個之間留空1-1.5cm間距，再發酵45分鐘

6.準備蒜蓉醬：無鹽牛油放軟，加入蒜蓉及蕃茜拌勻

7.中間2排麵糰，每個在中間剪開（但不剪到底），加上蒜蓉醬

8.所有麵糰掃上蛋液

9.第三排麵糰放上肉鬆

10.預熱焗爐至180度，先焗14分鐘；取出再掃多一層蛋液，再放焗爐多焗4分鐘

11.取出放涼，加上沙律醬及在朱古力包上加上熊仔面即可

 

 

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[海馬仔飲食] 我的麵包食譜大集合!

這麼多款食物中，最喜歡就係整麵包，好味又多變化!

鹽可頌

http://seahorsebb.blogspot.com/2020/06/2g-x-12-1.html

長頸鹿麵包

http://seahorsebb.blogspot.com/2020/05/2-haha-1.html

白熊黑熊雙色麵包

                                         

http://seahorsebb.blogspot.com/2020/04/25g-20g-2g-3g-120g-200g-8g-10g-5g-1.html

自家湯種蒜蓉包

http://seahorsebb.blogspot.com/2020/04/4-30g-150g-2-64g-220g-20g-2g-18g-70g-1g.html

Sunday Pizza!

http://seahorsebb.blogspot.com/2020/03/mini-pizza-sunday-pizza-topping-4-mini.html

菠蘿粟米魚柳包

http://seahorsebb.blogspot.com/2020/03/1_8.html

朱古力熊熊包

http://seahorsebb.blogspot.com/2020/03/blog-post.html

Winnie the Pooh小熊維尼包

http://seahorsebb.blogspot.com/2020/02/winnie-pooh-winnie-pooh-winnie-pooh.html

玫瑰花手撕麵包

http://seahorsebb.blogspot.com/2020/02/happy-valentines-day-1.html

雙色芝士大蒜包

https://seahorsebb.blogspot.com/2020/02/enjoy-time-mozzarella-1.html

牛奶軟包

https://seahorsebb.blogspot.com/2019/11/cooking-day.html

可愛小熊手撕包

https://seahorsebb.blogspot.com/2019/12/25g-20g-2g-3g-200g-1.html

朱古力軟心包

https://seahorsebb.blogspot.com/2019/11/20g-25g-2g-3g-140g-185g-15g-1.html

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[海馬仔飲食] 鹽可頌

最近好喜歡的一款麵包，外表似牛角酥，其實係麵包，在包裡和包面加了鹽，食落帶少少鹹，我更喜歡這樣的味道。每次做細細個，早餐可隨意食一個，肚餓嘅就食多個! 海馬仔上完堂做小食都唔錯!

鹽可頌

材料

牛奶 120g

高筋麵粉 200g

糖 20g

鹽 2g

無鹽牛油 20g

酵母 3g

無鹽牛油 + 鹽 2g x 12

鹽 裝飾用

做法

1.將以上材料放麵包機內用「麵糰」mode搓好

2.將麵糰取出，分12份

3.每份麵糰壓平而長的水滴形（長約30cm)

4.於麵糰闊的一面放上無鹽牛油，再加上少許鹽，捲起來，收口位收在包底

5.放在牛油紙上整齊排列，每個麵糰之間留有約5cm的空間，蓋上保鮮紙發酵約1小時

6.發酵後在麵糰上掃上少許蛋液，加上鹽花裝飾

7.預熱焗爐，以200度焗18分鐘

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[海馬仔飲食] 長頸鹿麵包

長頸鹿麵包整咗2次，改良食譜，今次出爐時都幾滿意!   因為麵包夠鬆軟，鹿紋好清晰 haha

朱古力包中間加埋朱古力粒，更好味!  大家都試吓做 ^^

食譜  第89回

材料

(原味麵糰)

高筋麵粉 300g

牛奶 220g

糖 30g

鹽 3g 

無鹽牛油 18g

酵母 3g

(朱古力麵糰)

原味麵糰 320g

可可粉 15g

水 10g

朱古力粒 32粒 （多啲都ok)

做法

1. 將「原味麵糰」材料放麵包機內用「麵糰」mode搓好

2. 將麵糰取出，分2份，將320g原味麵糰放回麵包機內，加入可可粉及水，用 「麵糰」mode搓成朱古力麵糰(大約15分鐘即可)   

3. 原味麵糰搓圓，收口位收在包底蓋上保鮮紙發酵1小時;  朱古力麵糰搓圓，收口位收在包底同樣蓋上保鮮紙發酵1小時

4. 2款麵糰排氣後搓成長條形，分成8份，有大、中、小麵糰

5.先將朱古力麵糰桿平再捲緊成長條狀(愈緊愈好），收口捏緊，原味麵糰同樣桿平後（要桿平得比朱古力麵糰大）以包住朱古力麵糰

-->「小號」原味麵糰包小朱古力麵糰

-->「中號」原味麵糰包中朱古力麵糰

-->「大號」麵糰包大朱古力麵糰

**在其中4條朱古力麵糰內包入8粒朱古力粒**

6.最後得到8條白麵糰都包住朱古力麵糰

（2小，4中，2大）

再用以下次序放入吐司模內：

底層：小 + 大 + 中麵糰

中層：中 + 大麵糰

頂層：中 + 中 + 小麵糰

再發酵多1小時

7.預熱焗爐，以190度焗40分鐘

8.從焗爐取出脫模即可

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[海馬仔飲食] 白熊黑熊雙色麵包

手撕麵包始終係我嘅至愛!  點搓都得，幾乎零失敗～最近忙家事、忙工作，今晚有時間快手整個 「白熊黑熊雙色麵包」，好搞笑!  好迫，但又幾可愛，都有少少唔捨得食咗佢地!  

食譜 第88回

材料

無鹽牛油 25g

糖 20g

鹽 2g

酵母 3g

牛奶 120g

高筋麵粉 200g

(後加)

可可粉  8g

高筋麵粉 10g  

水 5g

(麵包裝飾用)

白、黑、紅朱古力筆

做法

1.將以上材料放麵包機內用「麵糰」mode搓好

2.將麵糰取出，分2份，其中一份放回麵包機內加入可可粉及 高筋麵粉用 「麵糰」mode搓成朱古力麵糰(大約15分鐘即可)   

3. 原味麵糰分成9個小波波，將波波搓圓，收口位收在包底;  朱古力麵糰 分成9個小波波，將波波搓圓，收口位收在包底。兩款麵糰休息10分鐘

4.麵糰排氣再搓圓， 收口位收在包底，兩款麵糰相隔放在牛油紙上整齊排列，每個麵糰之間留有約1cm的空間，蓋上保鮮紙發酵約1小時

5.餘下的各一個原味及朱古力麵糰，各分成8粒小波波(共16粒)做手和腳，搓圓蓋上保鮮紙同樣發酵約1小時

6.在發酵後的手/腳麵糰波波掃上少許水，將之貼上麵糰上；再發酵多15分鐘

7.預熱焗爐，以180度焗10分鐘; 之後加上錫紙於原味麵糰上蓋上錫紙以防過黑; 之後再焗多8分鐘

8.出爐後在麵包上用朱古力筆加上眼、鼻即可

出爐時，阿姨剛剛來到，即分了一半我嘅早餐走~

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[海馬仔飲食] 自家湯種蒜蓉包

海馬媽媽對蒜蓉包有深厚嘅情意結，無論人和事都有好多回憶!  前日整了湯種都要做多轉包，橫掂屋企有哂材料，不如整客 - 自家湯種蒜蓉包 回味一下！  作為下午茶茶點加杯咖啡☕️，唔錯~

#好耐未食過

#另一種味道

#下次同海馬仔一齊整下

食譜  第85回

(湯種) (做4條蒜蓉包的份量)

高筋麵粉  30g

水  150g

水加入高筋麵粉攪拌均勻後，放在鑊上加熱，一邊攪拌至呈糊狀，用保鮮紙貼在糊上 (以防倒汗水)，再放入雪櫃雪一晚即可 

（麵包）(做2條蒜蓉包的份量)

湯種  64g

高筋麵粉  220g

糖 20g

鹽 2g

無鹽牛油 18g

水 70g

酵母 3g

(蒜蓉牛油）

鹽  1g

無鹽牛油 40g

蒜蓉  3湯匙

番茜碎  適量

另準備：白芝麻

做法

1.將以上「麵包」材料放麵包機內用「麵糰」mode搓好

2.將麵糰取出分2份，將波波搓圓，收口位收在包底，休息15分鐘

3.將麵糰擀平捲成長條形，放入錫紙盤內蓋上保鮮紙發酵約1小時

4.在發酵後的麵糰上噴少少水灑上芝麻

5.預熱焗爐，以180度焗25分鐘

6.焗麵包的同時，無鹽牛油放軟，加入鹽、蒜蓉、番茜碎攪拌均勻即成蒜蓉牛油

7.麵包焗好放涼後，切開麵包（不要切斷每塊麵包），在每一塊麵包上搽上蒜蓉牛油

8.整條麵包放回錫紙盤內，再放入焗爐焗3分鐘即可

如果想每一塊蒜蓉包再脆口啲，當然都可切開，每一塊放在焗盆上焗3分鐘 ^^

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